البسطيلة المغربيةهي طبق مغربي خالص وتعتبر رمز من رموز المطبخ المغربي العريق. حيث تعتبر البسطيلة المغربية من أشهى وألذ ” الأطباق التقليدية” في المطبخ المغربي. ويستعمل في إعدادها عدد من المكونات والمقادير المختلطة بين المالح والحلو وذالك حسب كل منطقة من مناطق المملكة المغربية الشريفة.
طريقة عمل البسطيلة المغربية
طريقة عمل البسطيلة المغربية بالدجاج
مقادير البسطيلة بالدجاج:
بصل
جزر
فلفل احمر
دجاج
طون نوع الطماطم
بيض
توابل:
إبزار.
خرقوم.
هريسة.
أزير.
زعتر.
معدنوس
شعرية الصينية
فرماج احمر
طريقة تحضير البسطيلة بالدجاج:
نضع كأس صغير من الزيت ونقوم بخلط قطع الدجاج والبصل والقزبر, والمعدنوس, والتوابل, والملح فوق النار يتقلى قليلا ثم بعد ذلك نضيف كاس كبير من الماء و نتركه الى ان ينضج الدجاج.
حينما ينضج الدجاج نقوم بإزالته من المرق
نعيد المرق إلى النار لكي يتشرب مائه و نضيف بعذ ذلك له ملعقتين من السكر و ملعقة صغيرة من القرفة.
ثم نضيف البيض المخفوق إلى المرق.
و يجب الخلط بواسطة الخلاط اليدوي بسرعة لكي لا تتكون كتل من البيض.
نترك مرق الدجاج المخلط بالبيض بعد نضجه
بعد أن تكون قطع الدجاج بردت نقوم بتفتيتها بحيث نزيل العظم والجلد لنحتفظ فقط باللحم
نضع خليط البصل و البيض وقطع الدجاج المفتت ثم بعد ذلك ندهن اوراق البسطيلة بالزبدة جيدا.
نضع قطع الدجاج المفتت وخليط البصل مع البيض
بعد دهن أوراق البسطيلة بالزبدة جيدا
ثم نضع اللوز المهرمش ونتني عليها أطراف أوراق البسطيلة دون حاجة آلى لصقها بأي شيء.
و نواصل العملية إلى آخر حبة ثم نضعها في صينية مدهونة بالزبدة و ندهنها هي الأخرى بقطع صغيرة من الزبدة و ندخلها الفرن على نار متوسطة
طريقة عمل البسطيلة المغربية بالسمك(الحوت)
مكونات حشوة البسطيلة بالحوت:
نصف كيلو حوت أبيض أو أكثر على حسب الكمية التي تريدها
الطون
علبة من الفطر المعلب
حبة من البصل كبيرة الحجم أو أكثر
الشعرية الصينية
صلصة الصوجا
أما بالنسبة التوابل:
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة ابزار /الفلفل الاسود
ملعقة صغيرة خرقوم/ كركم
ملعقة صغيرة الكامون
طريقة تحضير البسطيلة بالحوت
طريقة تحضير بسطبلة الحوت أشبه بطريقة تحضير بسطيلة الدجاج لذلك يمكنك الاستعانة بنفس الطريقة الموجودة فوق
طريقة عمل البسطيلة المغربية باللحم
حشوة البسطيلة باللحم :
3حبات بصل كبييرة
400غرام لحم مفروم بقري أو أكثر على حسب الكمية
5ملاعق بقدونس
ملح
توابل:
زنجبيل
قرفة
كركم
جوزة الطيب (اختيارية)
ملعقة كبيرة زيت
ملعقة صغيرة سمن
2حبات بيض
4 ملاعق سكر
كيس سكر بنكهة الزهر
القليل من المشمش المجفف
طريقة تحضير البسطيلة باللحم
نضع الزيت، في مقلاة يسخن ويشحر فيه البصل والثوم ثم تضاف الخضر وتترك تنضج لمدة 5 دقائق. ونضيف اللحم المفروم إلى الخضر، والتوابل، البقدونس مع التحريك حتى يتفتت اللحم المفروم وينضج. تقسم الحشوة إلى 4 حصص.
تدهن ورقة البسطيلة بالزبدة أو بالزيت، توضع وسطها الحشوة وتجمع جوانبها لإعطائها شكل دائري .
ثم تلف بورقة بسطيلة أخرى. تعاد نفس العملية حتى تنفد الحشوة. تدهن البسطيلات بالزبدة أو بالزيت وتدخل للفرن المسخن على درجة الحرارة تصل الى 190 حتى تنضج وتتحمر.
تقدم البسطيلة ساخنة
مكونات ورقة البسطيلة وطريقة تحضير ورقتها:
مكونات ورقة البسطيلة:
دقيق خاص بالحلويات
ماء بارد
ملعقة صغيرة من الملح
طريقة تحضير ورقة البسطيلة:
نقوم بوضع الدقيق في الاناء ونضيف إليه الملح ونقوم بصب الماء تدريجيا مع التحريك حتي نحصل على عجينة شبه سائلة تشبه عجينة “البغرير” لجزة.
نقوم بوضع مقلاة من نوع “تيفال” (التي لا تسمح بلصق العجين ) على النار قليلا ثم نقوم بوضع العجين على المقلاة بواسطة فرشاة كما هو موضح في الصورة تحت
ملاحظة:يجب عليك اتخاذ منحى واحد فقط لأتجاه الفرشاة كما يجب اعادة المحاولة مرتين او ثلاثة حتي نحصل على طبقة سميكة “ليست هشة”
بعد ذلك نضعها على النار لمدة ثلاثة دقائق، ويجب أن تبقى طرية . وعندما ترتفع جوانب الورقة عن المقلاقة نزيل الورقة من المقلاة وبعدها نقوم بدهنها بزيت المائدة لكي لا تجف.
ملاحظة :بعد إزالة الورقة الأولى من المقلاة يجب عليك مسح المقلاة بمنديل من كل البقايا السابقة لكي لا تتأتر على الورقة الموالية وهكذا تتم العملية حتي تنتهى وهدا الشكل النهائي للورقة.
